Macarrão conjugal de palmito

Esta receita é um frila conjugal do ilustre Edison Veiga. Quem me conhece sabe que não é muito possível endossar o prato. Mas eu confio no bom gosto dele.

Segue:

Ingredientes
400 gramas de macarrão de palmito pupunha
200 gramas de linguiça de cordeiro
Uma lata de pomodori pelati de boa procedência (usei uma de Salerno)
Orégano
Um bom molho de pimenta caseiro
Um pouco de queijo velho (usei o emental que sobrou desta receita aqui)

Mãos à obra:
Tudo muito fácil. Enquanto o macarrão está sendo aquecido em água fervente, na outra panela você coloca o pomodori pelati, um pouquinho de água (menos de meio copo), orégano, um pouco de molho de pimenta - e umas duas ou três pimentas pescadas do molho e picadinhas. 

Numa frigideira, coloque as linguiças de cordeiro sem óleo nem nada. A idéia é grelhá-las. Tome cuidado para, ao virai-las, não furar - a gordura tem que ficar no interior dela para ajudar a cozinhar por dentro. Deixe em fogo baixo - senão tosta por fora e fica cru por dentro. Demora uns 15 minutos. Paciência. 

Depois de prontas as linguiças, pique-as em rodelas e misture ao molho de pomodori pelai - que, a esta hora, já deve estar bem grosso. 

Aí é só misturar tudo, ralar os pedaços de queijo e colocar por cima. Fica uma delícia. 

Macarrão à carbonara

Fuja do macarrão com molho vermelho enlatado e finja que você é capaz!

A receita é bem simples e não precisa ficar com nojinho porque vai ovo cru. A graça está justamente no calor da massa cozinhar instantaneamente o ovo.

Vamos ao que interessa:

Ingredientes:

1 pacote do seu macarrão favorito

2 gemas de ovo

½ lata de creme de leite

250g de bacon

Sal, pimenta do reino e noz moscada a gosto

Mãos à obra:

Coloque a água do macarrão para ferver.

Frite bem o bacon na própria gordura. Ou seja, principalmente se você estiver usando uma panela/frigideira antiaderente, coloque o bacon para fritar sem qualquer tipo de óleo. A própria gordura do bacon vai derreter a fazer virar um óleo. Mais light, impossível! Quando ficar pronto, misture com o creme de leite e reserve.

Em uma tigela grande (como a da foto), coloque as duas gemas do ovo e adicione sal, pimenta e noz moscada. Misture tudo com um garfo e reserve.

Agora sim coloque o macarrão para cozinhar. Quando ficar pronto, escorra e IMEDIATAMENTE coloque toda a massa na tigela com as gemas temperadas. Misture tudo muito bem. E aí que o calor do macarrão vai cozinhar o ovo.

Tudo misturado? Então coloque o creme de leite com o bacon e misture mais um pouco. Prontinho!

Dica: Use mesmo uma tigela, nem que seja só para o preparo e que depois você transfira para outro recipiente. Assim, você consegue “manobrar” o macarrão sem que ele voe para fora do pirex ou de qualquer outro recipiente baixo que você usar.

Nota: Só para constar a dica, o melhor carbonara do universo é o da Cantina Giggio

Lombo cozido com molho de especiarias

Não se assuste com a lista de ingredientes. Você só vai precisar jogar (quase) tudo no liquidificador e correr para o abraço. Duvida?

Tirei a receita, mais uma vez, do livro da Heloisa Bacellar e, como se vê pela foto, acho que vai muito bem com o pangrattato distorcido.

Serve 3 - 4 pessoas

Ingredientes:
1kg de lombo suíno
20g de manteiga
1 colher de sopa de óleo
1 colher de sopa de raspas de laranja
1 colher de sopa de gergelim torrado

Ingredientes do molho:
1 1/2 xícara de suco de laranja
1/2 xícara de ketchup
1/4 xícara de vinagre, de preferencia de arroz
1/4 xícara de shoyu
1/4 xícara de saque
1/4 xícara de mel
2 colheres de sopa de óleo de gergelim
1 colher de sopa de gengibre ralado e descascado
2 dentes de alho inteiros, sem casca
1/2 colher de chá de canela em pó
1 pitada de cravo da índia em pó
1/2 colher de café de coentro

Mãos à obra:
Coloque os ingredientes do molho no liquidificador e bata até ficar uma gosma uniforme.

Coloque o lombo em uma tigela e regue com 1/3 do molho. Não sei se faz diferença mas nessa hora eu costumo fazer uns furos na carne com a ponta de uma faca. Acho que ajuda o molho a penetrar. Deixe marinando por uma hora.

Pegue uma panela em que o lombo caiba. Coloque a manteiga e o óleo e aqueça. De uma fritadinha no lombo dourando todas as partes. Para o óleo não espirrar, seque o lombo antes de colocá-lo na panela.

Assim  que os lados estiverem dourados, abaixe o fogo, coloque o resto do molho, complete a panela com água até o topo do lombo e deixe cozinhar por 1 hora ou até o lombo ficar macio. Não tampe a panela, ok?

Passado o tempo, tire o lombo da panela, que vai ficar com o resto do molho e da água. Aumente o fogo e deixe ferver até virar um molho espesso. Para tudo acontecer mais rápido, é interessante que você não use uma panela muito grande, ou vai precisar de muita água para cobrir o lombo na hora de cozinhar.

Quando estiver pronto, adicione o gergelim e as raspas de laranja e regue o lombo.

Bom apetite!