Lamen do tio João

O frio chegou de vez e nada melhor que uma boa comidinha para esquentar até a alma. Nessas horas recorro ao lamen: um macarrão japonês turbinado que aprendi a comer com o meu tio João. 

Trata-se de um macarrão misturado num caldo bem temperado com delícias do outro lado do mundo. A graça é que dá para variar muito a receita e descobrir novos detalhes até criar o seu lamen perfeito.

Come-se o macarrão, os acompanhamentos e, de quebra, sobra um caldinho temperado quentinho.

Ingredientes:

Macarrão para lamen (não tem? Vai de miojo mesmo. Antes o sacrilégio que a fome)

O que vai na “sopa”

1 pacote/cubinho de caldo de carne

½ xícara de shoyu

2 colheres de sopa de óleo de gergelim

Se gostar, shichimi ou qualquer outro tipo de pimenta

O que pode acompanhar o macarrão:

½ peça de kamaboko, tikuwa e correlatos

Omelete de um ovo cortado em pedacinhos

Camarões

Lombo de porco grelhado em cubos

Legumes picados

O que a imaginação mandar

Mãos à obra:

Coloque 2 litros de água para ferver e misture todos os ingredientes da sopa. Quando tudo estiver fervendo, coloque o macarrão e cozinhe conforme o tempo da embalagem. Faltando um pouquinho para ficar tudo pronto, coloque os ingredientes que acompanharão a massa.

Simples assim!

Para beber, sugiro o delicioso suco de feto uva, com pedacinhos de uva.

Yorkshire pudding

O papo do casamento real já deu e agora a bola da vez é o Bin Laden. Porém, a receita de hoje vem da terra do William e da Kate e, de acordo com o Google, foi criada nos idos 1700 e trá lá lá.

Estou falando do meu querido Yorkshire pudding! Os ingredientes lembram o aclamado bolinho de chuva salgado da Inês mas o preparo varia e é perfeito para quem tem medo de fazer fritura (se for o seu caso, hora de ler isso aqui).

A primeira vez que comi um desses foi em companhia do cônjuge e da paciente Annie Sturge, em um pub mais velho que o Brasil! Fui toda pimpona contar para a mãe dela que experimentei um prato típico genial e ouvi que, na época da guerra, as famílias faziam o Yorkshire pudding por ser barato e com poucos (e disponíveis) ingredientes.

Ingredientes:

2 xícaras de farinha

2 xícaras de leite

5 ovos

Sal

Aditivos opcionais: noz moscada, pimenta, gordura de bacon ou de carne (super tradicional), caldo de carne.

1 xícara de óleo

Mãos à obra:

Pegue uma assadeira de borda alta e coloque o óleo. Não é legal usar a sua assadeira linda de Tefal que você guarda com muito carinho: como você vai cortar o pudding já pronto dentro da assadeira, a ponta da faca pode (e vai) riscar tudo.

Coloque a assadeira no forno e deixe aquecendo em temperatura alta por 10 minutos.

Numa tigela, misture o resto dos ingredientes, até obter uma consistência cremosa.

Quando o óleo estiver bem quente (confira com o relógio, não com os dedos), despeje a massa com cuidado. Você pode até ouvir um “tsssss”: é a massa dando uma fritadinha. Volte a forma ao forno e deixe assando em temperatura média.

A massa vai começar a crescer de um jeito disforme: não se desespere, é o charme. Em uns 20 minutos ela vai dourar e ficar pronta!

Tire do forno e sirva.

Para esculachar a concorrência:Em vez de usar a forma grande, tipo de bolo, faça porções individuais usando forminhas metálicas de empadinha, como aquelas recomendadas para os cupcakes. 

Ali em cima falei sobre usar gordura de bacon ou de carne como aditivo. É só fazer assim: se sua receita vai ser acompanhada de bacon ou um bife frito, separe a gordura que você usou na fritura e use junto com o óleo que vai forrar a forma.


Obs: Meu Yorkshire pudding de hoje ficou feio e fiquei de mau humor. Então hoje não tem foto. Mas quem quiser ver como fica, é só contar com a boa vontade do google.

Bolinho de chuva salgado da Inês

Sabe uma besteira gastronômica que marca a infância? Essa é a minha. Quem conhece a Inês sabe como ela mima a gente e esse bolinho é a prova disso (ok, ninguém precisa lembrar que às vezes ela escondia arroz nos meus bolinhos para tentar me fazer comer).

Como a massa frita fica disforme, é legal brincar de encontrar formas, como nas nuvens.

Esse bolinho é tão rápido que dá pra fazer à noite quando bater aquela preguiça. Também cai muito bem com uma cervejinha.  Para quem tem medo de fritura, o tutorial aqui pode ajudar.

Ingredientes:

1 ovo

1 colher de chá de sal

3 xícaras de chá de farinha de trigo

3/4 xícara de chá de leite

1 colher de sopa de fermento em pó

Aditivos opcionais: queijo em cubinhos, noz moscada, pimenta, azeitona picada,  cheiro verde, arroz de ontem.

Mãos à obra:

Misture tudo até ficar com uma consistência pastosa.

Aqueça o óleo e coloque para fritar: encha a colher com a massa e “pingue” sobre o óleo.

Tutorial: Fritando sem traumas

Este é um post filosófico e introdutório para a receita de amanhã (uma fritura). Acho que muito cozinheiro de primeira viagem tem medo de fritura.  Eu tenho, a Regina Duarte tem e pode ser que você também tenha.

Por muito tempo deleguei o ato de fritar ao homem da casa, que com sua bravura dominava o óleo quente e me garantia bolinhos e cia. deliciosos sem que eu corresse o risco de morrer queimada.

Não sou uma Nigella mas acho que posso dividir uns conselhos práticos suficientes para se perder o medo da frigideira.

1. Coisas secas não espirram (ou espirram quase nada). Ou seja, se você vai fritar batata, dê uma secadinha antes. Idem para os congelados. O gelinho acumulado (que gruda na comida) vai fazer a gordura espirrar. Dê um jeito nisso. É só dar uma raspadinha que sai.

2. A autoconfiança pode aumentar se o cabo da panela estiver virado para dentro do fogão e se você estiver usando as bocas do fundo. Assim você fica mais longe da panela e corre menos risco de sustos.

3. Se você tiver um depurador de ar ou semelhante, use. Fiz fritura hoje e fiquei com preguiça de esticar a pata dianteira para simplesmente ligar o meu. Minha casa toda está, neste exato momento, pagando o pato.

4. Se puder, prefira óleos mais saudáveis. Não sabe quais são? Também nunca sei. Na duvida, deve ser o mais caro, ou o que tenha o desenho de um coração ou de uma família feliz.

5. Depois que você usa o óleo uma vez, é possível coar, guardar e reutilizar. Mas não muito porque o óleo vai saturando cada vez mais e comer essa fritura acaba sendo muito perigoso que o próprio ato de fritar.

6. Não jogue o óleo na pia. É feio.  Eu jogo no lixo dentro de uma garrafinha mas isso também não me parece muito bonito. Ouvi dizer de umas ONGs e umas empresas que retiram o óleo usado.

7. Manteiga de garrafa = calorias engarrafadas = enfarto aos 35 anos. Mas pelo menos você morre feliz.

Moral da historia: tudo frito é mais gostoso. Uma fez a Nigella fez chocolate empanado e frito. Dava para ser melhor?

Então bora perder o medo da frigideira porque a vida a curta! E a receita de amanha é frita!

Alguém tem mais alguma dica?

Batata assada fenomenal em 3 passos

Essa batata é como muita ex-BBB: facinha e gostosa.

Apesar de ser assada, o azeite dá uma fritada, o que dá um charme para a batata. É uma boa oportunidade para brincar e conhecer temperos novos e acompanha super bem o lombo.

A quantidade de batata vai depender muito do quanto você quiser comer. Como acompanhamento, acho que umas 3 metades está bom. Se você só for comer as batatas, é só pensar no tamanho da sua fome.

Ingredientes:

5 batatas grandes com casca (não aquelas monstruosas tipo Baked Potato. Me refiro às maiores que você achar na bacia do mercado)

Azeite

Sal

Temperos (sugestão: pimenta do reino, noz moscada em pó ou ralada, alecrim, cebolinha, manjericão e salsinha)

Mãos à obra:

1. Higienizar: Lave as batatas com água e detergente. Dê uma esfregada com carinho. Enxague, já que o detergente não faz parte da receita. Coloque as batatas e os outros temperos vegetosos em uma bacia com água. Deixe de molho por uns 20 minutos. É legal que você coloque vinagre na água (2 colheres de sopa por litro) ou um produto específico para higienizar verduras. Ganhe tempo e pré-aqueça o fogo na temperatura alta.

2. Só temperar: Corte as batatas na transversal (como na foto). Pegue uma assadeira e regue-a com azeite. Não precisa cobrir todo o fundo da assadeira; um generoso ziguezague já basta. Tempere esse fundo com o sal e com o que mais você quiser. Coloque as batatas com o lado cortado para baixo, sobre os temperos.

3. Hora de assar: Asse as batatas no fogo médio. Elas estarão prontas quando estiverem macias e a casca meio descolada. Isso leva uns 30 minutos.

Cupcakes

Ok: os cupcakes viraram carne de vaca nos últimos tempos mas eles continuam deliciosos.

Como são fáceis e divertidos de fazer, dá para fazer um tonelada e sair distribuindo. Os agraciados vão te achar a pessoa mais prendada e generosa do mundo.

Foi isso que aconteceu no dia dessa fornada aqui: eu, a Nat, a Ju e a Fissa passamos uma tarde brincando de Martha Stewart e deu nisso:

Tem dois jeitos de fazer cupcakes sem sofrimento: o fácil e o pé nas costas.

É assim:

Ingredientes:

Para a massa:

     Modo pé nas costas:
          Uma caixa de bolo de caixinha de sua preferencia.

    Modo fácil:
          Qualquer receita de bolo que você mais goste ou que sua avó tenha para dividir.

Forminhas metalizadas (tipo de empadinha/quindim assim ou assim)

Forminha de papel do tamanho das metalizadas

Para a cobertura:
CERCA DE 250g de manteiga ou margarina em temperatura ambiente
CERCA DE 4 xícaras de açúcar de confeiteiro peneirado
2 colheres de sopa de baunilha
Corante comestível, se quiser

Mãos à obra:
Antes de tudo, já deixe o forno ligado para pré aquecer e tire a margarina da geladeira.

Siga as instruções da caixinha ou da sua avó e prepare a massa do bolo. Se dê o direito de comer um pouco (ou muito) da massa crua antes do próximo passo.

Forre as formas metálicas com a forminhas de papel e encha-as com a massa até faltar 1 dedo para a borda. Coloque para assar como você assaria qualquer bolo: quando achar que estiver pronto, espete um garfo ou palito no centro. Se sair sequinho, está pronto.

Tire do forno e deixe esfriar. Não coloque a cobertura até os bolinhos esfriarem.

Para esculachar a concorrência:

Antes de cobrir os bolinhos, cave um buraco e recheie com algo delicioso, como brigadeiro, geléia ou chantilly.

Para a cobertura, coloque a margarina e o açúcar (sempre peneirado!) numa tigela e misture com a mão. O calor da sua mão vai derreter a margarina e fazer uma pasta adocicada. Coloque a baunilha e experimente. Ficou muito amanteigado para o seu gosto? É só colocar mais baunilha. Vá dosando o corante até chegar na cor desejada.

Depois que a pasta estiver bem misturada, olhe bem para ela e veja sua consistência. Se você quiser mais grossa (como a da foto), vá adicionando açúcar para que fique num ponto que você possa espalhar sobre os bolinhos com uma faca ou com os dedos mesmo. Se quiser uma coisa mais molenga (como para usar com saco de confeiteiro), coloque leite até chegar no ponto desejado.

Agora é só brincar de enfeitar a gosto.

Bonus track da Nat:

Para fazer as flores (ou qualquer outro frufru de enfeite), misture açúcar de confeiteiro com um pouquinho de sumo de limão até ficar no ponto de massinha. Solte o Auguste Rodin que mora em você e modele como quiser. Essas flores foram cortadas com cortador de massa.

Lombo cozido com molho de especiarias

Não se assuste com a lista de ingredientes. Você só vai precisar jogar (quase) tudo no liquidificador e correr para o abraço. Duvida?

Tirei a receita, mais uma vez, do livro da Heloisa Bacellar e, como se vê pela foto, acho que vai muito bem com o pangrattato distorcido.

Serve 3 - 4 pessoas

Ingredientes:
1kg de lombo suíno
20g de manteiga
1 colher de sopa de óleo
1 colher de sopa de raspas de laranja
1 colher de sopa de gergelim torrado

Ingredientes do molho:
1 1/2 xícara de suco de laranja
1/2 xícara de ketchup
1/4 xícara de vinagre, de preferencia de arroz
1/4 xícara de shoyu
1/4 xícara de saque
1/4 xícara de mel
2 colheres de sopa de óleo de gergelim
1 colher de sopa de gengibre ralado e descascado
2 dentes de alho inteiros, sem casca
1/2 colher de chá de canela em pó
1 pitada de cravo da índia em pó
1/2 colher de café de coentro

Mãos à obra:
Coloque os ingredientes do molho no liquidificador e bata até ficar uma gosma uniforme.

Coloque o lombo em uma tigela e regue com 1/3 do molho. Não sei se faz diferença mas nessa hora eu costumo fazer uns furos na carne com a ponta de uma faca. Acho que ajuda o molho a penetrar. Deixe marinando por uma hora.

Pegue uma panela em que o lombo caiba. Coloque a manteiga e o óleo e aqueça. De uma fritadinha no lombo dourando todas as partes. Para o óleo não espirrar, seque o lombo antes de colocá-lo na panela.

Assim  que os lados estiverem dourados, abaixe o fogo, coloque o resto do molho, complete a panela com água até o topo do lombo e deixe cozinhar por 1 hora ou até o lombo ficar macio. Não tampe a panela, ok?

Passado o tempo, tire o lombo da panela, que vai ficar com o resto do molho e da água. Aumente o fogo e deixe ferver até virar um molho espesso. Para tudo acontecer mais rápido, é interessante que você não use uma panela muito grande, ou vai precisar de muita água para cobrir o lombo na hora de cozinhar.

Quando estiver pronto, adicione o gergelim e as raspas de laranja e regue o lombo.

Bom apetite!